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公司新聞

明膠的使用限量

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-02-22     瀏覽次數:    

使用限量
GB 2760-96:可用于各類食品,以GMP為限。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟豬前腿肉,按GMT;酪農干酪5(按稀奶油計);稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造時,明膠用做保護膠體來防止冰晶增大,使產品口感細膩,約添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25%,可防止水分析出,使質地細膩。
在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,最高達12%)。
在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠,可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味,約添加肉的1%~5%。
亦用做醬油的增稠劑。
 

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